Les Milles et Une Saveurs du Rif et D'ailleurs...

13 avril 2015

PILLONS CROUSTILLANTS

 

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INGREDIENTS

12 Pillons poulet

1 Yaourt Nature

1 cs épice Tandoori

sel

1/2 gousse ail écrasé

1/2 jus de citron

6 branche de persil haché finement

Pétales de mais

 

PREPARATION

2H minimum avant préparer la marinade avec tous les ingrédients sauf les pétales de maïs

Mettre les pillons sans la peau à mariner au frais et réserver

Mettre les pillons dans un plat allant au four et faire cuire pour moi 40 min à 180° à 10 minutes de la fin de cuisson sortir les pillons et les passer un à un dans les pétales de maïs écrasés si ces derniers ne tiennent pas badigeonner d'un peu de lait ou autre... 

Faire passer sous le grill pour que sa croustille bien ne pas hésiter à tourner les pillons au besoin.

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05 décembre 2014

Gâteau Citron Coco

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INGREDIENTS

3 oeufs
1 pot yaourt nature entier
1pot de sucre de canne
1 pot d'huile
2 cuillères de miel
1 demi cuillere a café d arome citron
80g environ noix de coco râpé
1 pot et demi de farine
1 pot et demi de maïzena
1 sachet levure chimique

DECORATION

Confiture abricot
Amandes concassées

PREPARATION

Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils mousses bien, ajouter le yaourt, l'huile, le sucre, le miel, l'arôme citron, la noix de coco, bien mélanger.

Ajouter en dernier lieu la farine et maizena avec laquelle on aura mélanger la levure chimique et mélanger le tout.

Beurrer un moule pour moi c était un moule savarin de 24cm mais un moule a manqué fera très bien l affaire.

Jai enfourné le gâteau a chaleur traditionnelle a 180 degres pendant 25 minutes.

Une fois cuit le mettre dans l'assiette de présentation et enduire de confiture dabricot et décorer avec des amandes concassées.

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06 avril 2014

Choux inratable de Michalak

Salam 3aleykoum/ Bonjour

J'espère que vous passez une bonne fin de week-end et que vous êtes prêt à débuter une nouvelle semaine. Je viens aujourd'hui avec la recette de choux Michalak que l'on a pu voir dans le meilleur patissier ou encore dans l'émission le gâteau de mes rêves. Pour avoir les quantités exact du craquelin je me suis rendu sur le site ici très détaillé.

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Ingrédients pour le craquelin :

60 g de cassonade, 60g de farine, 50g de beurre mou.

 Ingrédients pâte à choux :

100g de lait, 100g d'eau,90g de beurre,1 pincée de sucre et de sel, 110g de farine, 4 oeufs

 

Préchaufer votre four à 250°

 Préparation du craquelin :

Malaxer ensemble le beurre, la farine et la cassonade jusqu'a ce que le tout forme une boule. Placer la boule entre deux feuilles de papier sulfurisé ou à défaut sachet de congélation et étaler finement à l'aide d'un rouleau. 

Réserver au frais pour une meilleur manipulation par la suite.

Préparation de la pâte à choux :

Porter à ébulition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Retirer du feu, ajouter d'un coup la farine tamisée et mélanger dynamiquement.

Ensuite, remettre sur le feu pour assécher la pâte pendant environ 1 à 2 minutes, la pâte ne doit pas rester attachée aux bords de la casserole. Laisser la pâte refroidir quelques instant

Battre les 4 oeufs en omelette incorporer en 4 fois en mélangeant très dynamiquement le tout entre chaque ajout.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et pocher les choux à l'aide d'une poche à douille ou à défaut à l'aide d'un sachet de congélation.Découper des cercles de craquelin à la taille des choux et les disposer par dessus.

Enfourner et éteindre le four pendant 10 minutes ensuite rallumer le four à 160° et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes. Les choux doivent être bien dorés.

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Une fois refroidis vous pouvez garnir vos choux de crème patitisère, de glace, de crème praliné...

Je n'ai pas pris de photo de la prépapration par manque de temps mais la prochaine fois j'ajouterais les photos étape par étape.

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30 mars 2014

FRAISIER

 Salam aleykoum / Bonjour

Aujourd'hui je vous présente un fraisier réalisé hier et emmené chez ma maman pour le goûter, tout le monde a adoré alors n'hésitez pas à vous lancer à votre tour si ce n'est déjà fait.  Je me suis inspiré de deux super sites merci beaucoup. Pour la génoise ici et pour la délicieuse crème mousseline ici J'ai fait un copier coller de LEUR recette parfaite!

 

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Ingrédients pour la génoise : SOURCI ICI

 4 œufs, 125 g de sucre125 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique 

Ingrédients pour crème mousseline :

6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 1/2 litre de lait, 50 g de Maïzena, 250 g de beurre doux, 1 gousse de vanille

Sirop imbibage :

50g eau, 50g sucre

Décoration :

Fraise et chantilly

 

Préparation génoise : SOURCE ICI

Préchauffez le four à 180°C (th 6). 
Mélangez la levure à la farine et tamisé.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min. 

 

Préparation crème mousseline : SOURCE ICI

Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille.  Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher

Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement

Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.

Préparation Sirop

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébulition pendant 5 minutes.

 

Pour le montage :

Disposer votre cerce patissier sur votre plat de service et  disposer les fraises au tour du cercle,  découper la génoise en deux, mettre au centre un des deux disque imbibé de sirop (j'ai recoupé le contour de ma génoise pour qu'elle soit plus petite que le contour de fraises).

Mettre une couche de créme mousseline et couper par dessus des fraises en morceaux, parsemer d'un peu de sucre et recouvrir de l'autre disque enfin mettre le restant de créme et lisser.

Disposer votre fraisier au frais. Je l'ai fait le matin pour le goûter mais le mieux et de le faire la veille.

 

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Petite Astuces :

J'ai décorer le fraisier une fois que la crème tenais bienSi vous n'avez pas cercle patissier vous pouver en fabriquer un avec du carton.

J'ai choisi de cacher la génoise à l'intérieur mais vous pouvez mettre votre génoise en premier et faire par dessus votre cercle de fraise ainsi la génoise sera visible.

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18 mars 2014

Brochettes Mayonnaise Tandoori

Salam 3aleykoum/ Bonjour,

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J'espère que vous avez passé un bon week end et que vous avez eu du beau temps! Aujourd'hui il fait déjà moins chaud... Alors ce week end j'ai des borchettes improvisé dont voici la recette :

500g filet poulet

1 gousse d'ail

1 bonne cuillère à soupe d'épice Tandoori ou autre

2 càs de mayonnaise

sel

 

Couper le filet de poulet en petit dès , ajouter ail, mayonnaise épices ... Mélanger le tout.

Laisser mariner autant que possible (plus le poulet reste imprégner de la marinade plus il sera tendre) moi j'ai pas pu le laisser longtemps donc 45 minutes pour moi.

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Embrocher et faire cuire les brochettes sur la plancha ou à défaut comme moi sur une poêle grill.

Les brochettes étaient déliceuses et pas sec du tout, je dirais juste que la prochaine fois je mettrais plus de tandoori pour que ce soit plus épicé.

 

Bonne journée tout le monde

 

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14 mars 2014

Tortillas au poisson

Salam A3likoum / Bonjour

Voilà une recette publié y'a longtemps sur le blog mais que je reposte avec des modifications que j'ai apporté dans le temps

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Ingrédients

300g de poisson blanc
1/2 carotte (en petit carrés)
1 pomme de terre (idem)
1 oignon (idem)
2 gousse d'ail
jus de citron
coriandre
1 càc paprika
1 1/2 càc ras el hanout.
1 càc sel

3  oeufs

Préparation

Dans une poêle avec un fond d'huile neutre pour ma part, faire revenir ensemble la pomme de terre, la carotte, l'oignon, l'ail, la coriandre, le sel et les épices environ 10 minute avec un tout petit peu d'eau au besoin pour pas que sa attache.

Ensuite rajouter le poisson couper en petit carré  et arroser de jus de citron laisser cuire environ 5 à 8 minutes.

En attendant battre les 3 oeufs jusqu'à obtenir un beau mélange mousseux avec un peu de sel

Et une fois la première préparation prête l'égoutter pour enlever le sur plus de jus et dans un récipient mélanger la préparation aux œufs et disposer dans des moules (cannelés pour ma part).

Enfourner environ 20 minutes surveiller la cuisson, ne paniquer pas si sa gonfle un peu c'est normale.

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12 mars 2014

Daurade au four

Salam 3aleykoum / Bonjour,

 

Je viens aujourd'hui avec une autre recette super facile et rapide car le soir après le travail on a pas envie de passer des heures derrière les fournaux. 

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Ingédients 

Daurade ou autre poisson,

1 oignon

3 gousse d'ail,

1/3 botte de persil 

1/3 botte de coriandre

huile

citron

huile

1 bouquet garni (thyum, laurier)

EPICES : Sel, poivre, paprika, gimgembre, cumin, safran

 

Dans le bol du mixer mettre l'oignon, l'ail, l'huile, les épices et les herbe un peu d'eau mixer le tout. 

Bien badigeonner le poisson du mélange et mettre dans le plat ajouter le bouquet garni et des rondelles de citron.

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enfourner jusqu'a cuisson.

 

J'ai servi le poisson avec des haricot au beurre et persil et j'ai récupéré le jus de cuisson auquel j'ai ajouter 2 CAS de créme allégé pour obtenir une petite sauce.

Bonne journée

 

 

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07 mars 2014

Tagliatelles au saumon

Salam 3aleykoum / Bonjour

 

Voilà maintenant 3 ans que mon petit blog est plongé dans un sommeil profond... Alors je reviens en toute simplicité aujourd'hui avec une recette connue de tous mais avec plusieurs variantes rapide et facile.

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Il vous faudra pour la réalisation :

 

4 tranches de saumon fumée (ici petite chutes de saumon frais)

Petite boite de champignon de paris

20 cl de créme liquide

1 CàS aneth

1 CàC

sel

poivre du moulin

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On Passe à la réalisation super rapide :

Dans une poêle ou un fait tout mettre la petite cuillère d'huile (+-)

Ajouter le saumon avec le sel et le poivre (attention au sel si c'est du saumon fumé)

Laisser revenir jusqu'a cuisson du saumon

ajouter les champignons de paris et la créme liquide

laisser chauffer à feux doux sans faire bouillir la crème

En fin de cuisson ajouter l'aneth.

Bonne journée tout le monde!

 

 

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28 mai 2011

Salades de fruits

Salam 3aleykoum/ Bonjour,

 

Alors aujourd'hui je vous propose une salade de fruit vraiment délicieuse!!! Un dessert léger et frais pour une fin de repas toute en légéreté. cette salade peux contenir les fruits de vos envies mais plus y'a de fruit plus c'est meilleur!

Essayez là vous ne serez pas déçus!


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INGREDIENTS:

Fraises

Pommes

Poires

Kiwi

Bananes

Raisins

Jus de pêche

1 càs de sucre

jus de citron

 

PREPARATION

1) Couper les fruits en petit cubes

2) Mettre le jus d'un citron, la cuillère de sucre.

3) Mélanger le tout

4) Ajouter le jus de pêche.

 

La salade est a consommer très fraîche, pour ma part je l'ai laissé 4 heures au frigo.

N'hésitez pas à l'essayer c'est vraiment un délice et d'une fraicheur miam miam!

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20 mai 2011

La mer a rendez vous avec la terre

Salam 3aleykoum / Bonjour

Alors vous devez vous demandez c'est quoi ce titre!!! Et bien comme vous vous en doutez certaiment! c'est du poisson et des légume et oui n'oublions pas 5 fruits et légumes par jour c'est bon pour la santé et c'est pas moi qui l'ai dit lol ^^

En tout cas c'était un vrai régal alors là je vous assure n'hésitez pas à tester j'ai servi la sauce accompagné d'un riz pilaf.

Bon trêve de bla bla sinon on sera là encore demain! Allez un, deux , trois PARTEZ!

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INGREDIENTS :

Viandes : 800g de filets de poisson à chaire blanche, 300g de crevettes

Légumes : 1 tomate, 1 oignon, 3 gousse d'ail, 1 poivron rouge, 1 boite de champignon.

Epices : curcuma, piment doux, sel, poivre, gimgembre, colorant alimentaire (facultative)

Aromates : Coriandre, persil, jus de citron


PREPARATION:

1) Faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron coupé en petit cube dans un fond d'huile de tournesol  pendant 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.

2) Ajouter les crevettes préalablement décortiqué, la tomate, les petits pois, les carottes (coupées finement si ce sont des carottes fraîches), les champignons, le jus de citron, les épices et les herbes.

3) Mélanger le tout et y incorporer 10 cl d'eau et laisser mijoter une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson

4) Couper le poisson en gros cube et le rajouter au reste de la préparation avec les bâtons de surimi (attention le poisson doit être mis en dernier car sa cuisson est plus rapide).

5) Apres 10 minutes de cuisson supplémentaire et si vous voyez que le poisson est cuit arrêter la cuisson.

Attention si besoin durant la cuisson vous pouvez rajouter un petit peu d'eau si vous voyer qu'il n'ya pas assez de sauce.

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A vous de jouer!

 

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